Affumicatoio affumicato a freddo - istruzioni su come farlo da soli. Disegni, diagrammi e dimensioni (150 foto)

Nei tempi antichi, il fumo veniva utilizzato per mantenere il cibo fresco più a lungo o, ad esempio, per portarlo con sé sulla strada, durante un lungo viaggio. Ora non vi è alcuna necessità urgente di tali misure, ma in molte case si possono ancora trovare affumicatoi. Le persone adorano i cibi affumicati per il loro gusto speciale. Tali piatti hanno sempre un posto sul tavolo.

Riepilogo dell'articolo:

Processo affumicato a freddo

Il fumo è diviso in due opzioni: caldo e freddo. In ciò che il processo non differisce molto, il punto è la posizione del semilavorato rispetto allo scoppio. Con il fumo freddo, la temperatura di conservazione del prodotto non deve superare i 35 C. Pertanto, un centro antincendio è organizzato lontano dal design del fumo proposto.

Va aggiunto che le dimensioni dell'affumicatoio non sono generalmente importanti, la cosa principale è che le singole parti del semilavorato si trovano sulla griglia in modo che vi sia spazio tra loro in cui il fumo può penetrare e inoltre c'è una distanza tra le pareti della camera dell'affumicatoio e il prodotto.

Il processo è piuttosto lungo e richiede in media 2-3 giorni. Durante il processo, l'umidità lascia il prodotto nel tempo e il fumo, al contrario, lo riempie. Se affumicato a freddo, il semilavorato di carne o pesce perde bene umidità, ma il grasso si trattiene. Pertanto, la superficie dei prodotti di questo metodo di fumo è secca, ma leggermente oleosa.

Le funzionalità del processo consentono di salvare i prodotti per molti mesi. Ma se il semilavorato non contenesse abbastanza grasso o fosse ottenuto da un vecchio animale, la produzione sarà di prodotti molto grezzi, ricordate questo.

Materiale per l'affumicatoio

Materiale importante per segatura, che viene utilizzato per la procedura. Segatura adatta:

ontani, solo pelati dalla corteccia, poiché danno amarezza al prodotto;
ginepro, è importante non esagerare con la quantità, poiché il risultato sarà un sapore sgradevole e troppo acuto del prodotto;
ciliegia di uccello e betulla;
quercia;
acero;
segatura di alberi da frutto (mela, pera, ciliegia e così via);

Per ottenere un risultato ottimale, il legno utilizzato deve essere asciutto e non rovinato dal fungo.

Progettazione dell'affumicatoio e processo di fabbricazione delle carni affumicate

Qualsiasi affumicatoio, indipendentemente dall'opzione fumatori, è costituito da una fornace, dove sparano e mantengono il fuoco; ammette o tubi attraverso i quali passa il fumo di un falò; qui si troverà una camera per fumatori dotata di griglie e ganci, un prodotto semilavorato preparato per il fumo.

Nella camera in cui viene fumato il prodotto, non dovrebbe esserci un fondo, per ovvie ragioni. Ma è meglio chiudere questa parte dell'affumicatoio con un tessuto denso ma traspirante, come la tela.

Il processo di affumicatura è il seguente: un contenitore pieno di segatura viene installato vicino a una fonte di calore, fuoco o un elemento riscaldato, questa è una parte importante dell'intero processo, poiché è necessario osservare il regime di temperatura per mantenere la segatura di legno in uno stato di decadimento.

Il fumo proveniente dalla combustione della legna sale attraverso il camino fabbricato fino ai semilavorati, il processo di fumo ha luogo. Allo stesso tempo, un pallet deve essere posizionato sotto i prodotti e il grasso dei prodotti fusi dalla temperatura scorrerà al suo interno.

Dopo che il fumo esce attraverso una presa del camino speciale. Se così previsto. O attraverso il foro nel coperchio della camera per fumatori.Un dispositivo così utile come un affumicatoio può essere assemblato e realizzato con le tue mani da materiali disponibili in qualsiasi garage.

Come fare un affumicatoio?

Per un affumicatoio sono adatti sia un barile di metallo che un normale secchio, un frigorifero non necessario o una vecchia pentola a pressione. Alcuni artigiani saldano la camera da fogli di metallo, altri assemblano da mattoni.

I fumaioli in mattoni sono i più comuni e rispettosi dell'ambiente, ma il loro assemblaggio è un processo piuttosto laborioso e costoso. E su Internet ci sono molte foto dell'affumicatoio, che combina una stufa russa, un barbecue e una stufa con un piano cottura.

La costruzione di tali strutture è piuttosto complicata, ma il risultato è all'altezza delle aspettative. Questa non è solo una cosa estremamente utile in famiglia. Un tale affumicatoio delizierà l'occhio con un design insolito, sembra molto colorato in qualsiasi casa di campagna e presenta sempre i proprietari in una luce favorevole.

Compra un affumicatoio domestico

Per chi ama i prodotti affumicati, ma non ha una casa estiva o il proprio sito per la costruzione di un affumicatoio volumetrico, l'industria degli elettrodomestici ha rilasciato affumicatori domestici. Piccoli, portatili, sono una grande padella montata su un elemento elettrico riscaldante.

All'interno della padella dell'affumicatoio è presente una rete di reparti per trucioli di legno, prodotto, grasso che scorre dal semilavorato. Un termometro è incorporato nel coperchio del dispositivo, il che facilita notevolmente e consente di regolare l'intero processo di fumo.

Le maniglie del coperchio per tali dispositivi sono generalmente in legno, poiché tale materiale non si surriscalda durante il processo e ciò contribuirà ad evitare lesioni alle persone che lavorano con apparecchiature simili.

Tali affumicati sono generalmente realizzati in acciaio inossidabile. È questa proprietà che li rende molto resistenti alla corrosione e una superficie liscia contribuisce a facilitare la pulizia della superficie.

Generatore di fumo di affumicatoio e perché è necessario

Chiunque abbia mai fumato in modo tradizionale sa che si tratta di un processo piuttosto lungo e ad alta intensità energetica, di solito il prodotto viene fumato per diversi giorni e richiede un monitoraggio continuo della temperatura e della quantità di legna da ardere nella fornace.

Il pensiero ingegneristico ha permesso di ridurre significativamente i tempi e gli sforzi grazie all'uso di un generatore di fumo per l'affumicatoio. Questo dispositivo è stato creato per creare fumo in breve tempo e in un volume piuttosto grande e fornirlo al reparto in cui vengono fumati i prodotti.

A casa, può anche essere fatto. Il suo dispositivo non è complicato, il generatore di fumo è costituito da una camera in cui vengono versati trucioli di legno sul fondo, brucia, perpendicolarmente, un tubo di metallo, adattato per far circolare l'aria, fornito, ad esempio, da una pompa per acquari, passa attraverso la parte superiore del corpo.

È importante garantire il flusso d'aria verso la camera in cui si verifica il fumo. Creando un tale design a casa, non dimenticare che dovresti praticare un foro nella parte inferiore del corpo del generatore di fumo, fungerà da soffiatore in modo che i trucioli di legno brucino più intensamente.

In generale, le persone sono andate piuttosto lontano nella ricerca di cibo sano gustoso veloce ed economico. Esempi di affumicature per tutti i gusti, colori e portafogli si trovano in gran numero. Le foto di affumicature finite su Internet in diversi siti sono anche in abbondanza.

Fatto interessante sul fumo

E infine, un fatto interessante: si ritiene che sia impossibile fumare sulla segatura del pino, perché l'aumento del contenuto di resina nel legno di conifere aggiungerà un sapore amaro ai prodotti affumicati. I nostri antenati durante l'Impero russo nel Mar Bianco usavano spesso coni di abete per fumare prodotti.

E nella regione del Volga, la segatura di pino è stata utilizzata per tali scopi. Sfortunatamente, le ricette di fabbricazione del prodotto non sono arrivate ai nostri giorni, ma questo fatto dimostra ancora una volta che è necessario sperimentare per ottenere un risultato decente. Pertanto, non aver paura di provarne di nuovi; crea solo le carni affumicate più deliziose e di alta qualità.