Affumicatoio fai-da-te: istruzioni per i principianti. Come rendere un affumicatoio freddo e affumicato a caldo?
Molti di noi sognano di avere il proprio affumicatoio, ma per vari motivi rimandare l'attuazione di questa impresa. Il motivo principale è il prezzo. L'affumicatoio affumicato a freddo avrà un costo significativo. Per il caldo è più economico, ma più spesso preferiamo piatti affumicati a freddo.
Siamo fermati dalla complicata tecnologia di preparazione di tali piatti. Tuttavia, la qualità di tutto ciò che è preparato con le tue mani, ovviamente, non può essere paragonata a nulla. Pertanto, spesso sogniamo di avere il nostro affumicatoio in campagna.
Dalla mia esperienza posso dire con sicurezza che tutti possono creare questa unità tecnicamente semplice. Su Internet ci sono una vasta gamma di opzioni di affumicatoio fatto in casa per tutti i gusti e budget.
Cosa scegliere
Coloro che non hanno mai incontrato un dispositivo del genere dovrebbero tenere conto del fatto che diverse tecnologie sono utilizzate per il fumo freddo e caldo. Di conseguenza, le attrezzature per fumatori saranno diverse.
Per caldo, puoi usare una piccola scatola di ferro con un coperchio di qualsiasi forma. Più denso è il coperchio, più veloce sarà il processo. Nella parte inferiore della scatola è posizionata una griglia con piccoli fori. Sotto sono posati trucioli di legno di ontano, quercia o pioppo tremulo. Puoi usare quasi tutti gli alberi qui.
Pino e abete rosso non sono raccomandati a causa dell'elevato contenuto di resina, che conferisce un forte sapore resinoso.
Dovrebbe esserci una distanza sufficiente tra la griglia e il fondo in modo che la griglia non tocchi l'albero. Copriamo tutto con un coperchio stretto e lo incendiamo. È possibile su aperto, è possibile su un bruciatore a gas, ed è possibile su carboni ordinari per barbecue.
Niente può bruciare qui, poiché i trucioli di legno sono pre-immersi in acqua naturale in modo che avvenga il processo di decadimento piuttosto che la combustione. In nessun caso l'albero dovrebbe bruciare.
Tutto richiederà dai venti ai quaranta minuti. Quindi puoi pubblicare una foto dell'affumicatoio fatto da te su Internet e discutere le tue ricette. Tutto questo, ovviamente, vale la pena fare te stesso.
Una risposta fredda o calda alla domanda è abbastanza semplice. A chi piace. Ad esempio, ho due affumicature del mio design nel cottage, che per molti anni soddisfano le mie fantasie culinarie.
Caratteristiche del freddo affumicato
Per il fumo freddo, viene utilizzato un dispositivo più complesso, che può essere realizzato da solo. Prima di tutto, sorge la domanda: da che cosa fare un affumicatoio.
Il più ottimale di metallo inossidabile. Tuttavia, si deve tenere presente che un tale aggregato è costituito da tre parti principali. La parte principale è lo stesso armadio per fumatori. Quindi il cosiddetto generatore di fumo, che produce fumo per il fumo.
Il fumo entra nell'armadio per fumatori, dove ha luogo il processo del fumo freddo. Un processo a freddo può essere chiamato condizionatamente, poiché per una preparazione di alta qualità del prodotto è necessaria una temperatura positiva di circa venti gradi.
Se tutto accade all'aperto nella stagione fredda, è necessario provvedere al riscaldamento dell'armadio per fumatori. Per questo, è adatta una lampada di illuminazione convenzionale. La lampada a LED non si adatta, non produce abbastanza calore.
Un elemento importante per una cottura di qualità è un armadio di asciugatura.Questo dispositivo elimina l'umidità in eccesso.
Il processo di essiccazione può essere eseguito all'aperto. In questo caso, sarà necessario soddisfare tutte le condizioni necessarie per l'essiccazione del prodotto all'aria aperta. È possibile combinare un armadio di asciugatura e fumo in un unico spazio.
Qual è il modo più semplice per creare un dispositivo per fumare?
L'opzione più vuota è una botte ordinaria, che può essere trovata in quasi tutte le famiglie. Più è grande, più efficiente dovrebbe essere il generatore di fumo. Per la produzione domestica, un affumicatoio da una botte da cinquanta a cento litri è abbastanza adatto.
Se non ci sono barili in casa
In effetti, qualsiasi scatola di metallo dagli utensili domestici farà. Ad esempio, un vecchio frigorifero. L'affumicatoio dal frigorifero è un'opzione accettabile. Qui è possibile combinare una camera di fumo, un generatore di fumo e un essiccatore in un unico alloggiamento.
Per coloro che amano costruire per sempre
È del tutto possibile costruire un affumicatoio in mattoni con le tue mani. Qui il volo di fantasia è illimitato e tutte le attrezzature possono essere combinate in un unico spazio.
È meglio costruire nello stesso posto in cui si trova il barbecue o nelle vicinanze. Questa è l'opzione più affidabile e duratura.
Dalla mia esperienza
Ho le mie istruzioni passo-passo su come realizzare un affumicatoio affumicato con le tue mani. La parte principale e più ingombrante della struttura che ho realizzato con pannelli di legno incollati, acquistata in un negozio di ferramenta. Pino per questo abbastanza in forma.
Usando le viti ho assemblato un cubo che misura 80 per 80 centimetri, alto un metro - questa è la dimensione dei pannelli finiti. Sopra c'è un denso coperchio dello stesso legno. Dall'interno, l'intero spazio era ricoperto da uno spesso foglio di alluminio, poiché il legno, specialmente il pino, produce molta resina, che non è molto buona per il cibo.
Ho praticato un foro nel coperchio con un diametro di 50 millimetri per il camino. Un normale tubo di acqua di plastica si avvicinò. Sul lato attaccato un generatore di fumo.
Soffermiamoci sul suo design
Sono andato nel modo più ottimale e ho acquistato un dispositivo finito. È stato più semplice, in quanto il kit includeva un piccolo compressore che aiuta a pompare il fumo nell'affumicatoio. Il compressore non può essere utilizzato.
Se il design è realizzato correttamente, il fumo arriverà in quantità sufficienti e senza dispositivi aggiuntivi. Ma con un compressore più affidabile. Un tale generatore è facile da realizzare.
Come assemblare un generatore di fumo
Farà qualsiasi tubo metallico con un diametro di 80-100 millimetri. Nella sua parte inferiore facciamo diversi buchi. Quindi su una superficie di metallo, una vecchia padella farà per questo, versa un po 'di trucioli di legno pre-impregnati e accendilo.
Quando l'albero si infiamma, o meglio inizia a bruciare, lo copriamo con una pipa. I fori dovrebbero fornire il flusso d'aria necessario per supportare il processo di combustione. Idealmente, la parte inferiore del tubo dovrebbe essere prodotta e un grande foro deve essere riempito con trucioli di legno e flusso d'aria.
Sul lato del tubo, è innanzitutto necessario praticare un foro a livello dei due terzi del fondo e inserire lì un tubo metallico orizzontale in modo che colleghi l'armadio per fumatori e il generatore di fumo.
Copriamo la parte superiore con un coperchio stretto e ci assicuriamo che il fumo non fuoriesca da connessioni allentate. Se tutto viene eseguito correttamente, tutto il fumo fluirà nella fumeria e il processo proseguirà in modo efficiente e abbastanza veloce.
Come installare un compressore aggiuntivo
Per questo, è adatto un compressore per acquario convenzionale con un tubo di plastica, attraverso il quale l'aria passa sotto una leggera pressione, è adatto. Questo tubo deve essere inserito nel tubo trasversale che collega il generatore e l'armadio per fumatori. È meglio fornire un raccordo aggiuntivo. Tutte le articolazioni devono essere molto strette. Adesso puoi fumare.
Armadio di asciugatura
È meglio utilizzare uno speciale armadio di asciugatura, che salverà il nostro prodotto dall'umidità in eccesso. È anche del tutto possibile farlo da soli. Ho comprato una scatola di plastica con un coperchio stretto da 20 litri. Una piccola ventola inserita al suo fianco. Qualcuno di quelli che sono nella tua famiglia lo farà.
Mettiamo, o meglio appendiamo, il prodotto pre-salato nel forno. Accendi la ventola e attendi 2-3 giorni fino a completa asciugatura. Ora non è consuetudine farlo all'aperto, preferibilmente in un forno di qualsiasi design.
Va tenuto presente che più forte è il flusso d'aria, più veloce passerà la preparazione al fumo. È anche importante quale sia la temperatura ambiente. In estate, non puoi mettere l'asciugatrice al sole, ma è meglio trovare un posto fresco da qualche parte nel fienile o nella cantina. Se tutto è fatto correttamente, il processo di fumo richiederà circa 40-50 minuti.
Puoi fumare più a lungo, ma qui puoi andare troppo lontano e quindi il tuo piatto avrà un sapore amaro. Esistono un numero infinito di ricette su come e quanto fumare un determinato prodotto su Internet.
Foto di affumicatoio fai-da-te
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Per molto tempo ho cercato come farmi un affumicatoio intelligente, per il fumo caldo. Non c'era davvero nessuno a cui chiedere (non ci sono persone in giro che vogliono farlo), ma io volevo, ma non costoso. Ho provato e così e così - tutto non ha funzionato correttamente. Ma ho letto questo articolo e sono diventato molto appassionato. Fatto, come indicato nell'articolo. Si è scoperto, ovviamente, non così bello come indicato nella foto, ma la qualità dei prodotti affumicati è piuttosto eccellente. Grazie per l'aiuto
Boris, ho anche sognato un affumicatoio, soprattutto per me questa è una cosa molto necessaria))) Sono un pescatore e un cacciatore. Ho dovuto portare un maiale al villaggio da un commerciante privato, per fumare a pagamento. E questo è davvero delizioso! Pertanto, ho deciso di cucinare un affumicatoio affumicato, soprattutto perché sono un saldatore. L'ho quadrato, abbastanza compatto. Non ci è voluto molto tempo, ma sembra ancora più gustoso. Adesso invito tutti gli ospiti alla stalla!
Per tutta la sua infanzia alla dacia, ha fumato qualcosa, lui stesso ha escogitato una sorta di design e qualsiasi prodotto che è entrato non è mai stato lo stesso :-) Ogni fine settimana, uno dei miei amici ha chiesto una residenza estiva con noi. Non c'è papà da molto tempo, ma questo articolo ha ispirato piacevoli ricordi. Non ho trovato un articolo più dettagliato e illustrato sul tema di un affumicatoio domestico. Grazie, autore, per le informazioni così gustose e accessibili, sto aspettando mio marito dal lavoro e spingerò all'azione, soprattutto perché apriremo presto la stagione estiva :-)
In qualche modo tutto è troppo complicato per te da descrivere.Mio marito e il mio affumicatoio sono molto più semplici: una normale teglia con un coperchio e una griglia all'interno. Invece di trucioli di legno sotto il traliccio, usiamo vite tritata finemente. Mettiamo l'intera struttura sul braciere e, se facciamo un picnic, installiamo un paio di pietre o mattoni nel fuoco e li indossiamo. Molto spesso fumiamo pesce, ma se mangi carne, va anche bene - una volta che si è adattata un'intera anatra, solo le punte delle ali sono state leggermente bruciate :)